⏱️ Okuma Süresi: 2 dk
📝 Kelime: 372
🕐 Son Güncelleme: 14.10.2026 15:43
📌 Öne Çıkan Başlıklar
- Tekirdağ’ın Karababa Mahallesi’nde yaşayan gastronomi uzmanı Selin Çıtak, 7 yıllık özel ekşi maya kullanarak günlük 2 bin adet ekmek üretimi gerçekleştiriyor.
- Akademik bilgisini babasının desteğiyle iş hayatına taşıyan Çıtak, işletmesinde ağırlıklı olarak kadın istihdamını önceleyerek 5 kişiye iş imkanı sunuyor.
- Üç günlük uzun fermantasyon süreciyle hazırlanan ekmekler; oteller, restoranlar ve zincir marketler aracılığıyla geniş bir tüketici kitlesine ulaştırılıyor.
Tekirdağ’ın Karababa Mahallesi’nde, gastronomi alanındaki akademik birikimini ticari bir başarıya dönüştüren genç girişimci Selin Çıtak, geleneksel yöntemlerle modern üretim tekniklerini birleştiriyor. Yüksek lisans tezini ekşi mayalı ekmek üretimi üzerine hazırlayan Çıtak, babasının desteğiyle kurduğu fırında, bölgedeki sağlıklı gıda ihtiyacına yanıt veriyor.
7 Yıllık Mayanın Sırrı ve Üretim Süreci
Selin Çıtak’ın işletmesindeki başarısının temelinde, tam 7 yıldır her gün un ve suyla beslenerek canlı tutulan özel bir ekşi maya yatıyor. Endüstriyel hızdan ziyade kaliteye odaklanan Çıtak, uzun fermantasyon sürecinin ekmeğin sindirilebilirliğini ve lezzetini artırdığını vurguluyor. Üretim sürecini ise şu şekilde özetliyor: “İlk gün maya aktif hale getiriliyor. İkinci gün un, su ve tuzla hazırlanan hamur belirli aralıklarla katlanıp uygun sıcaklıkta bekletildikten sonra soğuk fermantasyon için depoya alınıyor. Ertesi gün pişirme aşamasına geçiyoruz.”
Kadın İstihdamına Destek
İşletme, sadece ekmek üretimiyle değil, aynı zamanda sağladığı sosyal faydayla da dikkat çekiyor. Çıtak, özellikle kırsal bölgelerde iş bulmakta zorlanan kadınlara kapılarını açarak 5 kişilik bir ekip kurdu. Kadınların üretim süreçlerinde yer almasının toplumsal kalkınma için kritik olduğunu belirten girişimci, yerel üretimin gücünü vurguluyor. Bu başarı hikayesi, Muş’ta devlet desteğiyle hayvancılık girişimi büyüyor örneğinde olduğu gibi, yerel teşebbüslerin ekonomik hayata kazandırdığı ivmeyi bir kez daha kanıtlıyor.
Üretilen ekmekler; otellerden restoranlara, kafelerden yerel marketlere kadar geniş bir ağda tüketiciye ulaşıyor. Tüketicilerin yoğun ilgisi, geleneksel yöntemlere olan güvenin ve sağlıklı beslenme bilincinin arttığını gösteriyor. Öte yandan, günümüzde dijital dünyada yaşanan güvenlik sorunları da dikkat çekiyor. Tüketicilerin online alışveriş veya ticari işlemlerde dikkatli olması gerektiğini belirten uzmanlar, noter üzerinden yapılan güvenli kapora dolandırıcılığına uyarı paylaşımlarıyla vatandaşları bilinçlendiriyor.
Selin Çıtak, akademik disiplinle harmanladığı üretim modelini gelecekte daha da büyütmeyi hedefliyor. Bölgedeki tarımsal faaliyetlerin de desteklenmesiyle, yerel tohum kullanımı ve sürdürülebilir fırıncılık konusunda öncü bir rol üstleniyor. Benzer şekilde, Ardahan’da çiftçiler kış hazırlığı için tırpanla ot biçiyor haberinde olduğu gibi, geleneksel yöntemlerin modern dünyadaki karşılığı, yerel üreticilerin en büyük motivasyon kaynağı olmaya devam ediyor.
