⏱️ Okuma Süresi: 2 dk
📝 Kelime: 318
🕐 Son Güncelleme: 18.10.2026 11:23
📌 Öne Çıkan Başlıklar
- Antalya’nın Akseki ilçesinde, sonbahar mevsiminin gelmesiyle birlikte Toros Dağları’nda geleneksel andız pekmezi üretimi başladı.
- Dağlık arazilerden toplanan andız kozalakları, yaklaşık bir haftalık zahmetli bir süreçten geçerek 5’e 1 oranında pekmeze dönüştürülüyor.
- El emeği ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan andız pekmezi, bölgede kilogramı 500 liradan satışa sunuluyor.
Antalya’nın Akseki ilçesinde, sonbaharın gelişiyle birlikte Toros Dağları’nın eteklerinde geleneksel andız pekmezi üretimi hareketlendi. Bölgedeki yerel halk, sonbaharın getirdiği eşsiz görsel şölen ile birlikte, doğanın sunduğu bu değerli kaynağı işlemek için kolları sıvadı. Andız ağaçlarının olgunlaşan kozalakları, zorlu arazi şartlarına rağmen tek tek toplanarak üretim aşamasına getiriliyor.
Zorlu Arazi Şartlarında Kozalak Mesaisi
Toros Dağları’nın engebeli ve sarp yamaçlarında yetişen andız ağaçlarından toplanan kozalaklar, büyük bir emekle çuvallara dolduruluyor. Bazı üreticiler kozalakları parçalamak için makinelerden faydalanırken, birçoğu geleneksel yöntemleri tercih ederek çekiç ve keser yardımıyla el emeğiyle parçalama işlemini gerçekleştiriyor. Bu süreç, hem fiziksel güç gerektiriyor hem de bölgedeki yerel üreticilerin ekonomik döngüdeki önemli rolünü bir kez daha gözler önüne seriyor.
Bir Haftalık Zahmetli Üretim Süreci
Andız pekmezi üretimi, sadece toplama aşamasından ibaret değil; yaklaşık bir haftayı bulan titiz bir hazırlık süreci gerektiriyor. Alaçeşme Mahallesi sakinlerinden Abdullah Uğur, üretim aşamalarını şu sözlerle aktarıyor: “Dağdan topladığımız andız meyvelerini önce suda ıslatıyoruz. İki gün boyunca suda bekleyen kozalakları süzdükten sonra, durulanması için bir gün daha bekletiyoruz. Ardından büyük kazanlarda kaynatma işlemine geçiyoruz.”
Kaynatma işlemi, ürünün istenen kıvama gelmesi için yaklaşık 18 saat boyunca kesintisiz olarak devam ediyor. Suyun yavaş yavaş buharlaşması ve yoğunlaşmasıyla elde edilen sıvı, soğutulduktan sonra paketlenmeye hazır hale geliyor. Bu uzun ve meşakkatli süreç, ürünün kalitesini ve besleyici değerini artırıyor.
5 Kilo Kozalak 1 Kilo Pekmez Ediyor
Üretimdeki verimlilik, işlenen malzemenin miktarı göz önüne alındığında oldukça dikkat çekici. Yapılan hesaplamalara göre, 5 kilo andız kozalağından yalnızca 1 kilo pekmez elde edilebiliyor. Bu düşük verim oranı, ürünün neden bu denli değerli ve kıymetli olduğunu açıklıyor. Bölge halkı tarafından ş
