Trabzon Şalpazarı’nda Geleneksel Elma ve Armut Pekmezi Yapımı Başladı

Trabzon’un Şalpazarı ilçesi, sonbaharın gelişiyle birlikte asırlık bir geleneğe ev sahipliği yapıyor. Sinlice Mahallesi’nde yaşayan vatandaşlar, kendi arazilerinde yetiştirdikleri elma ve armutları toplayarak, kış aylarında tüketilecek olan geleneksel pekmezi hazırlamak için kolları sıvadı. Ağasar mutfak kültürünün en önemli parçalarından biri olan bu özel lezzet, imece usulü yapılan zahmetli bir süreçle sofralara taşınıyor.

Odun Ateşinde Saatler Süren Emek

Pekmez yapım süreci, ağaçlardan özenle toplanan meyvelerin temizlenmesiyle başlıyor. Küçük parçalara bölünen meyveler, bahçelere kurulan büyük kazanlarda odun ateşinde kaynatılmaya başlanıyor. İyice yumuşayan meyveler ezilerek posasından arındırılıyor ve ortaya çıkan meyve suyu, bakır kazanlarda ağır ağır pişiriliyor. Bu süreç, sadece fiziksel bir güç değil, aynı zamanda büyük bir sabır gerektiriyor. Tıpkı kışın sağlığımızı korumak için aldığımız bağışıklık sistemini güçlendirmek için günlük yaşam alışkanlıkları gibi, bu pekmezin yapımı da özenli bir disiplinle sürdürülüyor.

Şeker ve Katkı Maddesi İçermiyor

Günümüzde market raflarında satılan işlenmiş gıdaların aksine, Şalpazarı’nda hazırlanan bu pekmez tamamen doğal yöntemlerle üretiliyor. Üretim aşamasında hiçbir şekilde dışarıdan şeker veya koruyucu katkı maddesi eklenmiyor. Meyvelerin kendi doğal şeker aromasıyla kıvam alan pekmez, özellikle soğuk kış sabahlarında kahvaltıların vazgeçilmezi oluyor. Vatandaşlar, bu doğal ürünlerin kış aylarında hem enerji verdiğini hem de doğal bir şifa kaynağı olduğunu belirtiyor.

Beslenme uzmanları da özellikle kış aylarında mevsimsel hastalıklara karşı direnç kazanmak için doğal gıdaların önemine vurgu yapıyor. Ancak kışın sadece beslenmeye değil, cilt sağlığına da dikkat etmek gerekiyor. Kış aylarında cilt kuruluğunu artıran 7 yaygın hata konusunda bilgi sahibi olmak, soğuk havaların getirdiği fiziksel etkileri minimize etmeye yardımcı olabilir.

Kültürel Mirasın Geleceğe Aktarımı

Ağasar bölgesinde pekmez yapımı, sadece bir kışlık yiyecek hazırlığı olarak görülmüyor. Bu gelenek, aile bireylerinin bir araya geldiği, yardımlaşma kültürünün pekiştiği ve geçmişten gelen bilgilerin genç nesillere aktarıldığı bir sosyal etkinlik işlevi görüyor. Kazanların başında bekleyen büyükler, pekmezin dibinin tutmaması ve kıvamını tam alması için sürekli karıştırma işlemi yaparak tecrübelerini gençlere aktarıyor. Her kavanoz, bir yandan geçmişin hatıralarını yaşatırken diğer yandan bölgenin toprağa bağlılığını simgeliyor.

Bölge halkı, modern dünyanın hızına rağmen geleneksel üretim yöntemlerinden vazgeçmeyerek, kültürel kimliklerini korumaya kararlı olduklarını ifade ediyor. Şalpazarı’nın dik yamaçlarında yetişen meyvelerle hazırlanan bu asırlık tat, yöre insanının el emeği ve alın teriyle her yıl yeniden hayat bulmaya devam ediyor.