⏱️ Okuma Süresi: 2 dk
📝 Kelime: 412
🕐 Son Güncelleme: 10.11.2026 10:14
📌 Öne Çıkan Başlıklar
- Tarım ve Orman Bakanlığı, peynir üretim standartlarını belirleyen yeni “Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği”ni Resmi Gazete’de yayımlayarak yürürlüğe koydu.
- Yeni düzenleme ile peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinlerin, nişasta, jelatin, soya ürünleri ve süt yağı dışındaki yağların kullanımı yasaklandı.
- Etiketlerde “köy peyniri” ve “doğal peynir” gibi yanıltıcı ifadelerin kullanımı yasaklanırken, olgunlaştırma süreleri ve içerik bilgileri için sıkı denetimler getirildi.
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan ve peynir üretim süreçlerinden etiketleme standartlarına kadar pek çok kritik noktayı kapsayan “Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği”, Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. 2015 tarihli eski tebliğin yerini alan bu yeni düzenleme, peynir üretiminde gıda güvenliğini en üst seviyeye çıkarmayı ve tüketicinin yanıltılmasının önüne geçmeyi hedefliyor.
Peynir Üretiminde İçerik Yasakları Geldi
Yeni tebliğ kapsamında, peynirin saflığını ve kalitesini korumak amacıyla üretim aşamasında kullanılan bazı maddelere kısıtlama getirildi. Buna göre, peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinlerin kullanımı tamamen yasaklandı. Ayrıca peynire kıvam veya dolgunluk vermesi amacıyla kullanılan nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin ve soya ürünleri ile süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağların kullanımı da artık mümkün olmayacak. Sadece çeşnili taze peynirlerde, teknolojinin izin verdiği ölçüde stabilizör amaçlı nişasta kullanımına sınırlı bir izin tanındı.
Gıda güvenliğinin sağlanması ve üretim süreçlerindeki standartların korunması, tıpkı iklim değişikliğinin küresel ekonomide oluşturduğu riskler gibi stratejik bir öneme sahip. Bakanlığın bu hamlesi, hem yerli üreticinin standartlarını yükseltmeyi hem de piyasadaki haksız rekabeti önlemeyi amaçlıyor.
Çiğ Süt ve Olgunlaştırma Şartları Değişti
Tebliğde, özellikle çiğ sütten üretilen peynirlerin güvenliği konusunda çok sıkı kurallar belirlendi. Çiğ sütten veya termizasyon (hafif ısıl işlem) uygulanmış sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirlerin, en az 4 ay olgunlaştırılmadan piyasaya arz edilmesi yasaklandı. Eğer bir peynir olgunlaştırılmadan satışa sunulacaksa, çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmiş olması zorunlu kılınacak.
Kaşar peyniri özelinde ise “eski” ibaresinin kullanımı için en az 120 gün olgunlaştırma şartı getirildi. Bu durum, tüketicinin satın aldığı ürünün gerçek niteliğinden emin olmasını sağlayacak. Denetim mekanizmalarındaki bu sıkılaşma, mali denetimlerdeki yeni düzenlemeler gibi piyasa şeffaflığını ve güvenilirliğini artırmayı hedefliyor.
Etiketlerde “Doğal” ve “Köy” İfadesi Dönemi Kapandı
Tüketicileri yanıltan isimlendirmelere karşı da radikal kararlar alındı. Yeni düzenlemeye göre peynir etiketlerinde artık “köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi ifadelerin kullanılması yasaklandı. Ürün etiketlerinde peynirin yağlılık sınıfı, olgunlaşma durumu ve üretim tarihi (gün, ay, yıl şeklinde) açıkça belirtilmek zorunda olacak.
Çeşnili peynirlerde ise toplam çeşni oranı %6, çeşnili taze peynirlerde ise %15 ile sınırlandırıldı. Ayrıca, farklı hayvan türlerinden elde edilen sütlerin karıştırıldığı durumlarda, kullanılan süt türlerinin miktarına göre çoktan aza doğru etiket
