⏱️ Okuma Süresi: 2 dk
📝 Kelime: 436
🕐 Son Güncelleme: 14.11.2026 21:52
📌 Öne Çıkan Başlıklar
- Kahramanmaraş’ta kış mevsiminin gelmesiyle birlikte geleneksel cevizli sucuk üretimi ve talebi arttı.
- Üzüm suyu, nişasta ve un ile hazırlanan “hapsa” karışımına batırılan cevizlerin kurutulmasıyla elde edilen ürünün kilogram fiyatı 750 TL oldu.
- Üreticiler, geleneksel yöntemleri korurken modern ve hijyenik üretim tekniklerine geçiş yaptıklarını belirtiyor.
Kahramanmaraş’ın dünyaca ünlü geleneksel lezzetlerinden olan Maraş cevizli sucuğu için kış hazırlıkları tamamlandı ve üretim sezonu resmen başladı. Hava sıcaklıklarının düşmesiyle birlikte hem bölge halkının hem de şehir dışından gelenlerin yoğun ilgi gösterdiği cevizli sucuk, kentin kış mutfağının en önemli parçası olmaya devam ediyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan ve yüksek enerji değeriyle bilinen bu yöresel lezzetin kilogram satış fiyatı ise 750 lira seviyelerine ulaştı.
Geleneksel Üretim Süreci: “Hapsa”nın Hazırlanışı
Kent mutfağının vazgeçilmezi olan cevizli sucuğun yapımı, büyük bir titizlik ve sabır gerektiriyor. Üretim süreci, kaliteli üzüm sularının ve yörenin seçkin cevizlerinin bir araya getirilmesiyle başlıyor. Elde edilen üzüm suyu, geleneksel yöntemlerle dinlendirildikten sonra dev kazanlarda kaynatılıyor. Karışımın istenilen kıvama gelmesi için içerisine belirli oranlarda nişasta ve un ilave ediliyor. Yörede “hapsa” olarak adlandırılan bu özel karışım, sucuğun hem kıvamını hem de dayanıklılığını sağlıyor.
Hazırlanan hapsa kıvam aldıktan sonra, iplere dizilen cevizler bu yoğun karışımın içine batırılıyor. Üzeri tamamen üzüm şırasıyla kaplanan cevizler, ardından açık havada kurumaya bırakılıyor. Kurutma işlemi tamamlanan ürünler, paketlenerek tüketicilerin beğenisine sunuluyor. Bu üretim süreci, sadece yerel bir ekonomi yaratmakla kalmıyor, aynı zamanda bölgenin kültürel mirasını da gelecek nesillere taşıyor. Öte yandan, tarımsal üretimlerin sürdürülebilirliği, küresel ölçekte tartışılan bir konu haline gelmişken, Türkiye’de gerçekleşen COP31 Zirvesi gibi organizasyonlar, doğal kaynakların korunmasının ve geleneksel tarımın önemini bir kez daha hatırlatıyor.
Üreticiler Modernizasyon ve Hijyene Dikkat Çekiyor
Yıllardır bu işi sürdüren üreticilerden Durdu Mehmet Kaman, mesleği çocukluğundan beri yaptığını belirterek üretimdeki değişime dikkat çekti. Kaman, geçmişte köy yerinde odun ateşiyle yaptıkları üretimin, günümüzde daha hijyenik koşullarda ve doğal gazlı sistemlerle gerçekleştirildiğini ifade etti. Kaman, “Ürünlerimizin içinde gerçek Maraş cevizi var, dışı ise üzüm suyu hapsası ile kaplı. Oldukça zahmetli bir iş ama ortaya çıkan sonuç çok değerli” şeklinde konuştu.
Bir diğer üretici Ali Kaman ise kış aylarında talebin zirve yaptığını vurguladı. Maraş sucuğunun sadece cevizli değil, fıstıklı seçeneklerle ve “bertiz kabarcık” üzümleriyle de hazırlandığını belirten Kaman, üretimin hem işletmelerde hem de kırsal alanlardaki evlerde devam ettiğini söyledi. Kentin genel gelişimine vurgu yapan üreticiler, yerel kalkınmanın önemine değinirken, bölgedeki yapısal dönüşümlerin sadece tarımla sınırlı kalmadığını, Bakan Osman Aşkın Bak tarafından vurgulanan spor tesisi devrimi gibi projelerin de kentin genel çehresini değiştirdiğini ifade ediyorlar.
Hem sağlıklı bir atıştırmalık hem de kış aylarının enerji kaynağı olan cevizli sucuk, Kahramanmaraş’ın gastronomik değerini artırmaya devam ediyor. Doğallığıyla ön plana çıkan ürün, özellikle doğal beslenmeyi tercih eden tüketicilerin ilk adresi olmayı sürdürüyor.
