⏱️ Okuma Süresi: 2 dk
📝 Kelime: 384
🕐 Son Güncelleme: 16.09.2026 10:43
📌 Öne Çıkan Başlıklar
- Karaman’ın Ayrancı ilçesindeki Divle köyünde, 36 metre derinliğindeki doğal obruk mağaralarında üretilen coğrafi işaretli peynirler olgunlaşma sürecini tamamladı.
- Mağaranın kendine has mikroflorası sayesinde “beyaz” olarak giren peynir tulumları, 6 ayın sonunda karakteristik “kırmızı” rengine bürünerek eşsiz bir aroma kazanıyor.
- Bu yıl yaklaşık 42 tonluk rekolteye ulaşılan peynirler, ekim-kasım ayları itibarıyla 1.200 TL ile 1.700 TL arasında değişen fiyatlarla satışa sunuluyor.
Türkiye’nin gastronomi harikalarından biri olan ve “Türk rokforu” olarak da bilinen Divle Obruk Peyniri, bu yıl da mağaralardaki yerini alarak sofralara taşınmaya hazırlanıyor. Karaman’ın Ayrancı ilçesinde bulunan Divle köyünde, yerin 36 metre altında devam eden geleneksel üretim süreci, bölgenin kültürel mirasını korumaya devam ediyor. Tıpkı 3 bin yıllık lezzet mirası gibi, Divle Obruk Peyniri de yüzyıllardır süregelen yöntemlerle üretiliyor.
Doğal Bir Laboratuvar: 36 Metre Derinlikte Olgunlaşma
Peynir yapım süreci, nisan ve mayıs aylarında meralarda beslenen koyun ve keçilerden elde edilen taze sütlerle başlıyor. Elde edilen peynirler, kuzu ve oğlak derilerinden yapılan tulumlara basılarak yaklaşık 250 metre uzunluğundaki ve 36 metre derinliğindeki obruk mağaralarına bırakılıyor. Bu süreç, bölgedeki gizemli ve özel iklim şartları sayesinde gerçekleşiyor.
Neden Kırmızı Renk Alıyor?
Divle Obruk Peyniri’ni dünyadaki diğer peynirlerden ayıran en temel özellik, mağaranın içinde bulunan ve yaklaşık 500 yılda oluştuğu tahmin edilen özel bir bakteridir. Bu bakteri, mağaraya beyaz olarak giren peynir tulumlarının dış yüzeyini 6 ayın sonunda kırmızıya boyar. Divle Köyü Muhtarı Tacettin Durna, bu değişimin peynirin rayihasını ve kalitesini doğrudan etkilediğini vurguluyor.
Durna, “Uzmanlar bu bakterinin dünyanın başka hiçbir yerinde oluşmadığını belirtiyor. Tulumun dışı kırmızı değilse, o peynir kesinlikle Divle Obruk Peyniri değildir,” diyerek tüketicileri taklit ürünlere karşı dikkatli olmaları konusunda uyarıyor. İlgili kurumlarla koordineli bir şekilde sahte ürünlerle mücadele ettiklerini belirten muhtar, coğrafi işaretin önemine dikkat çekiyor.
Ekonomik Değer ve Satış Süreci
Bu yıl iklim şartlarının elverişli olması sayesinde mera verimliliğinin yüksek olduğunu söyleyen Durna, mağarada toplamda 42 ton peynir bulunduğunu açıkladı. Ekonomik gelişmeler ve maliyetler göz önüne alındığında, peynirin yerinde satış fiyatı 1.200 TL civarında seyrederken, kargo ve paketleme dahil fiyatların 1.700 TL’ye kadar çıktığı ifade ediliyor.
Geleneksel yöntemlerin modern denetimlerle birleştiği bu süreç, Divle’yi Türkiye’nin en önemli gastronomi noktalarından biri haline getiriyor. Tüketiciler, bu eşsiz lezzete ulaşmak için ekim ve kasım aylarındaki hasat dönemini bekliyor.
