⏱️ Okuma Süresi: 2 dk
📝 Kelime: 469
🕐 Son Güncelleme: 17.09.2026 20:57
📌 Öne Çıkan Başlıklar
- Antalya’nın Akseki ve İbradı ilçelerindeki Toros Dağları’nın yüksek kesimlerinde kendiliğinden yetişen taş erik, yöre halkı tarafından zahmetli bir süreçle toplanıyor.
- Toplanan erikler, yaklaşık 11 saatlik bir kaynatma ve süzme işleminden geçirilerek yoğun bir ekşi kıvamına getiriliyor ve 10 kilo erikten ancak 1 kilo ekşi elde ediliyor.
- Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu özel dağ eriği ekşisinin kilogramı 500 liradan alıcı bulurken, üreticiler bu sezon 100 kilogram üretim gerçekleştirdi.
Türkiye’nin biyolojik çeşitlilik açısından en zengin bölgelerinden biri olan Toros Dağları, her mevsim farklı bir doğa mucizesine ev sahipliği yapıyor. Antalya’nın Akseki ve İbradı ilçelerinin sarp ve yüksek kesimlerinde tamamen doğal olarak yetişen taş erik, son yıllarda bölge ekonomisine ve mutfak kültürüne sağladığı katkıyla adından sıkça söz ettiriyor. Halk arasında “dağ eriği” ya da “yaban eriği” olarak da bilinen bu ekşi meyve, zorlu coğrafi koşullarda yetişmesi ve zahmetli toplama süreçleriyle biliniyor.
Doğal yaşamın korunduğu yüksek rakımlı alanlarda kendiliğinden büyüyen taş erikler, olgunlaşma dönemine girdiğinde köylüler tarafından büyük bir titizlikle toplanıyor. Sarp kayalıklar ve dik yamaçlar arasında gerçekleştirilen bu mesai, günün ilk ışıklarıyla başlıyor. Çuvallara doldurulan meyveler, dağ yollarından indirilerek araçlarla köylere taşınıyor ve ardından geleneksel işleme maratonu başlıyor.
11 Saatlik Zahmetli Yolculuk: Kilosu 500 Lira
Köye getirilen taş erikler, ilk olarak bol suyla yıkanıp yabancı maddelerden arındırılıyor. Üreticilerden Şengül Tak, bu eşsiz lezzetin sofralara gelene kadar geçirdiği aşamaları şu sözlerle özetliyor:
“Biz bunları dağdan topluyoruz. Çuvallara doldurup köye getiriyoruz. Burada yıkayıp temizliyoruz, ardından kaynatıyoruz. Daha sonra çuvallara koyup süzüyoruz ve tekrar kaynatıyoruz. Dağlardan çuvallarla, büyük bir zahmetle topluyoruz.”
Geleneksel yöntemlerin dışına çıkılmadan hazırlanan ekşinin üretim süreci ise tam 11 saat sürüyor. İlk aşamada yaklaşık 5 saat kaynatılan erikler, süzülerek posa ve çekirdeklerinden ayrılıyor. Elde edilen saf su, kıvam alması için yaklaşık 6 saat daha kaynatılıyor. Bu yoğunlaştırma süreci sonucunda, ortalama 10 kilogram taze erikten yalnızca 1 kilogram saf ekşi elde edilebiliyor. Harcanan yoğun emek ve yüksek maliyetler göz önüne alındığında, dağ eriği ekşisinin kilogram fiyatı 500 lira olarak belirleniyor.
Yöresel Lezzetlerin Olmazsa Olmazı
Elde edilen bu özel ekşi; Akseki’nin tescilli lezzeti ekşi tarhana başta olmak üzere çorbalarda, salatalarda ve pek çok geleneksel yemekte limon veya sirkenin alternatifi olarak kullanılıyor. Ayrıca meyvenin kurutulmuş halleri de kış aylarında yemeklere lezzet katması için saklanıyor. Bu yıl deneme amaçlı olarak toplamda 100 kilogram üretim gerçekleştirdiklerini belirten üreticiler, önümüzdeki sezonda bu miktarı artırmayı hedefliyor.
Öte yandan, Türkiye genelinde tarım, yerel Üretim ve yaşam kültürü üzerine gelişmeler yakından takip edilirken, gündeme gelen diğer haber başlıkları da vatandaşlarca merak ediliyor. Özellikle Meteoroloji’den 12 İle Sarı Kod uyarısının ardından bölgedeki hava koşullarının tarımsal faaliyetlere etkisi titizlikle izleniyor. Benzer şekilde, dijital dönüşüm ve teknoloji alanındaki gelişmeler de Technopc ve NVIDIA Ankara’da Kamu Sektörüyle Buluşuyor haberiyle iş dünyasının radarında yer alıyor.
Torosların zorlu doğasından sofralara uzanan bu lezzet yolculuğu, hem yerel üreticiler için önemli bir gelir kapısı oluyor hem de Anadolu’nun kaybolmaya yüz tutmuş geleneksel gıda üretim tekniklerinin gelecek nesillere aktarılmasını sağlıyor.
