⏱️ Okuma Süresi: 2 dk
📝 Kelime: 437
🕐 Son Güncelleme: 22.09.2026 22:32
📌 Öne Çıkan Başlıklar
- Van’ın coğrafi işaretli lezzetlerinden olan otlu küp peyniri, 6-7 ay toprak altında dinlendirildikten sonra kışlık hazırlıklar kapsamında tezgahlardaki yerini aldı.
- Geleneksel yöntemlerle üretilen peynir, toprak altında su kaybederek ciddi oranda fire veriyor; 40 kilo gömülen ürün, olgunlaşma sürecinin ardından 30 kiloya düşüyor.
- İçeriğindeki sirmo, mendi ve heliz gibi şifalı otlarla özgün bir aromaya kavuşan peynirin kilogram fiyatı şu an 700 ile 800 TL arasında değişiyor.
Türkiye’nin gastronomi haritasında özel bir yere sahip olan Van, kış hazırlıklarının hız kazandığı bu günlerde tescilli lezzeti Van otlu küp peyniri ile yeniden gündemde. Toprağın altında altı ay boyunca süren sabırlı bir olgunlaşma sürecinin ardından sofralara taşınan bu peynir, hem üretim yöntemiyle hem de benzersiz aromasıyla dikkat çekiyor.
Toprak Altında 6 Ay Süren Lezzet Yolculuğu
Van mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan otlu küp peyniri, sadece bir süt ürünü değil, aynı zamanda bölgenin kültürel mirasını yansıtan bir gelenek. Hazırlık süreci, yöreye özgü sirmo, mendi ve heliz gibi otların peynirle harmanlanmasıyla başlıyor. Ardından küplere basılan peynirler, altı ila yedi ay boyunca toprak altına gömülerek dinlenmeye bırakılıyor.
Bu süreç, peynirin kimyasal ve fiziksel yapısında büyük bir değişim yaratıyor. Peynir satıcısı Yunus Akçılgın, bu dönemi “peynirin ruhunu kazandığı süreç” olarak tanımlıyor. Toprağın altında basınç ve kontrollü nem dengesiyle olgunlaşan peynir, bu süre zarfında ciddi miktarda su kaybediyor. Akçılgın, 40 kilo olarak toprağa gömülen peynirin, dinlenme sonunda 30 kiloya düştüğünü belirterek, bu “fire” oranının ürünün kalitesini ve lezzet yoğunluğunu artıran en önemli faktör olduğunu vurguluyor.
Ekonomi ve Gelenek Bir Arada
Bölge ekonomisi için de önemli bir gelir kaynağı olan otlu küp peyniri, bu yıl 700 ile 800 TL arasında değişen fiyatlarla satışa sunuluyor. Tüketicilerin yoğun ilgi gösterdiği bu lezzet, sadece yerel sofraları değil, Türkiye’nin dört bir yanındaki gurme mutfakları da süslüyor. Gündemdeki diğer ekonomik gelişmeler arasında elektrikli araç şarj tüketimi verileri gibi farklı sektörlerden haberler takip edilirken, geleneksel tarım ve hayvancılık ürünlerinin değeri her geçen gün daha fazla önem kazanıyor.
Peynirin İçeriği ve Aroması
Van otlu küp peynirini taklitlerinden ayıran en önemli özellik, içerisine eklenen dağ otlarıdır. Sirmo, mendi ve heliz otlarının yanı sıra bazı üreticiler kekik ve pıltan gibi bitkileri de tercih edebiliyor. Peynirin tuz oranına dair eleştirilere yanıt veren Akçılgın, “Peynirin tuzu, içerisindeki yoğun ot aromasıyla dengeleniyor. Bu, peynirin bozulmadan uzun süre dayanmasını sağlayan doğal bir koruma yöntemidir” ifadelerini kullanıyor.
Öte yandan, bölgedeki sosyal gelişmeler de yakından takip ediliyor. Özellikle Manisa’daki okul saldırısı gibi toplumsal olaylar gündemin ana maddelerini oluştururken, Van gibi kadim şehirler, üretim odaklı başarı hikayeleriyle moral veriyor.
Sonuç olarak, Van otlu küp peyniri, modern üretim tekniklerine inat, toprağın sunduğu doğal şartlarda olgunlaşmaya devam ediyor. Bu geleneksel yöntem, hem lezzeti koruyor hem de Van’ın gastronomi turizmindeki yerini sağlamlaştırıyor.
