⏱️ Okuma Süresi: 2 dk
📝 Kelime: 385
🕐 Son Güncelleme: 27.09.2026 14:52
📌 Öne Çıkan Başlıklar
- Manisa’nın Demirci ilçesinde 86 yaşındaki çiftçi Himmet Taş, eşi ve mahalle sakinleriyle birlikte tamamen doğal geleneksel pekmez üretimi yapıyor.
- Üzümler çuvallarda ezilerek suyu çıkarılıyor, ‘pekmez toprağı’ adı verilen beyaz toprakla dinlendiriliyor ve odun ateşinde kazanlarda kaynatılıyor.
- Zirai ilaç kullanılmadan hayvansal gübreyle yetiştirilen üzümlerden elde edilen bu şifa deposu pekmezler; Alaşehir, Manisa ve İzmir başta olmak üzere pek çok ile gönderiliyor.
Türkiye’nin tarımsal zenginlikleri arasında baş köşede yer alan geleneksel tatlar, köylerde yaşatılmaya devam ediyor. Manisa’nın Demirci ilçesi Sevinçler Mahallesi’nde yaşayan 86 yaşındaki çiftçi Himmet Taş, eşi, çocukları ve mahalle sakinleriyle birlikte asırlık bir geleneği sürdürüyor. Bağlardan özenle toplanan üzümler, imece usulüyle işlenerek sofralara uzanan lezzetli bir yolculuğa çıkıyor.
Günümüzde artan maliyetler ve tarımsal üretimdeki zorluklar sıkça tartışılırken, özellikle Tarlada 20 TL, Tezgâhta 100 TL: Çiftçinin Emeği Arada Kayboluyor haberlerinde ele alınan üretici sorunlarına rağmen kırsaldaki bu dayanışma ruhu umut aşılamaya devam ediyor. Himmet Taş ve ailesi, modern dünyanın getirdiği kolaylıklara inat, tamamen geleneksel yöntemlerle üretim yapmayı sürdürüyor.
Beyaz Toprak ve 3 Günlük Zahmetli Süreç
Pekmez üretiminin ilk adımı bağbozumuyla başlıyor. Eylül ayının sonuna kadar bağlardan toplanan üzümler üretim alanına getiriliyor. Çuvallara doldurulan üzümler, mahalle sakinlerinin ortak çalışmasıyla imece usulü eziliyor. Elde edilen üzüm suyu süzülerek kazanlara alınıyor.
Bu aşamada pekmeze lezzetini ve kıvamını veren en önemli unsur devreye giriyor: ‘Pekmez toprağı’ olarak bilinen beyaz toprak. Üzüm suyuna eklenen bu toprak, tortunun dibe çökmesini sağlıyor. Yaklaşık 3 günlük bir süreci kapsayan dinlendirme ve kaynatma aşamalarının ardından üzüm suyu yeniden süzülüyor. Odun ateşinde büyük kazanlarda kaynatılan pekmez, kıvamını bulana kadar kaşık testiyle kontrol ediliyor.
Zirai İlaç Yok, Tamamen Doğal Üretim
Üretim sürecinde sağlığa zararlı hiçbir kimyasalın kullanılmadığını belirten 86 yıllık üretici Himmet Taş, çocukluğundan beri bu işin içinde olduğunu ifade ediyor. Taş, “Üzümlerimizde kesinlikle zirai ilaç kullanmıyoruz, tamamen hayvansal gübre ile yetiştiriyoruz. Allah’ın verdiği nasiple bu işi sürdürüyoruz” dedi.
Geçmişte pekmez üretiminin çok daha zahmetli olduğunu hatırlatan aile üyelerinden Cemile Taş ise eskiden üzümlerin eşeklerle ve atlarla taşındığını, ellerle sıkarak pekmez yapıldığını belirtti. Şekerin bulunmadığı eski dönemlerde evlerde çaya bile pekmez katıldığını vurgulayan Cemile Taş, bu kültürel mirası yaşatmaktan duydukları memnuniyeti dile getirdi.
Şifa Deposu Pekmez Sipariş Üzerine Gönderiliyor
Tamamen doğal imkanlarla üretilen kara üzüm pekmezinin öksürüğe ve nezleye karşı doğal bir şifa kaynağı olduğu biliniyor. Uzmanlar, pekmezin içine tahin eklenerek tüketilmesinin hem lezzeti artırdığını hem de besin değerini yükselttiğini belirtiyor. Hazırlanan doğal pekmezler, sadece mahalle halkına değil, sipariş üzerine Alaşehir, Manisa ve İzmir başta olmak üzere pek çok farklı ile ulaştırılıyor.
