⏱️ Okuma Süresi: 2 dk
📝 Kelime: 351
🕐 Son Güncelleme: 13.10.2026 11:30
📌 Öne Çıkan Başlıklar
- Balıkesir’in Havran ilçesinde görev yapan Şef İsmail Özen, bölgeye özgü mandalinalarla hazırladığı özel reçel ve tatlı tarifini kamuoyuna açıkladı.
- Tarifin en kritik aşaması, mandalinanın damarlarındaki acılığı tamamen yok eden üç aşamalı özel şoklama tekniği olarak öne çıkıyor.
- Uzun ömürlü saklama için sıcak dolum yöntemini öneren şef, hazırlanan ürünün kahvaltıdan akşam yemeğine kadar geniş bir yelpazede kullanılabileceğini belirtiyor.
Balıkesir’in Havran ilçesinde yöresel lezzetleri modern mutfak teknikleriyle buluşturan Şef İsmail Özen, bölgenin simgesi haline gelen Havran mandalinasını kullanarak hazırladığı özel tarifin detaylarını paylaştı. Maden işçiliğinden mutfak şefliğine uzanan ilham verici bir kariyer yolculuğuna sahip olan Özen, doğallığı ve yöreselliği ön planda tutan yaklaşımıyla dikkat çekiyor.
Acılığı Yok Eden “Şoklama” Tekniği
Havran mandalinasının kabuğuyla birlikte kullanıldığı tariflerde en büyük zorluk, meyvenin iç damarlarında bulunan acı tattır. Şef İsmail Özen, bu sorunu ortadan kaldırmak için uyguladığı üç aşamalı şoklama tekniğini şu şekilde açıklıyor: “Mandalinaları eş zamanlı olarak üç ayrı tencerede kaynar suya alıyoruz. 5 dakika beklettikten sonra hemen soğuk suya aktarıyoruz. Bu işlemi üç kez tekrarlayarak mandalinanın dokusunu bozmadan acılığını tamamen arındırıyoruz.”
Günümüzde yerel üreticilerin sadece gıda değil, enerji ve sanayi gibi alanlarda da önemli adımlar attığını görüyoruz. Tıpkı Türkiye’nin İlk 1000 Megavatlık Denizüstü Rüzgar Projesi gibi büyük ölçekli yatırımlar ülkemizin geleceği için kritik önem taşırken, mutfaktaki bu yerel üretim çabaları da gastronomi turizmini destekliyor.
Adım Adım Havran Mandalinası Reçeli
Şef Özen’in tarifi, 1 kilo Havran mandalinası, 1 kilo toz şeker, 1 kilo su, 2 adet limon suyu ve aroma katması için 1 adet çubuk tarçın ile 1 adet karanfil içeriyor. Şoklama işlemi tamamlanan mandalinalar, ayrı bir tencerede hazırlanan şekerli şerbetle buluşturuluyor. Mandalinalar renk değiştirip şerbet ideal kıvama ulaştığında ocaktan alınıyor.
Üretimin her aşamasında kaliteyi korumak, tıpkı Bursa Otomotiv Üretiminde Yılın Dokuz Ayında Öne Çıktı haberinde olduğu gibi, sektörün başarısını belirleyen ana unsurdur. Gıda sektöründe de bu standartlara uyan işletmeler, ürünlerini daha uzun süre muhafaza edebiliyor.
Sıcak dolum yöntemi sayesinde reçelin uygun koşullarda 1-2 yıl boyunca tazeliğini koruduğunu ifade eden Şef Özen, servis aşamasında ise yaratıcılığa vurgu yapıyor. Kaymak, ceviz, Antep fıstığı veya taze nane ile servis edilen mandalina tatlısı, hem kahvaltı sofralarına hem de akşam yemeklerinin finaline şık bir dokunuş katıyor.
