⏱️ Okuma Süresi: 3 dk
📝 Kelime: 521
🕐 Son Güncelleme: 21.10.2026 22:54
📌 Öne Çıkan Başlıklar
- Düzce’nin Akçakoca ilçesinde iki kız kardeş ve eşleri, emekliliklerinde geleneksel mutfak kültürünü sürdürerek coğrafi işaretli Melengüççeği tatlısını hazırlıyor.
- Osmanlı saray mutfağına kadar uzanan 600-700 yıllık geçmişe sahip tatlı, baklava hamuru benzeri bir yapıyla açılıp özel bir kaymak sosuyla harmanlanarak yapılıyor.
- Aile işletmesinde Melengüççeği’nin yanı sıra mancarlı pide, gözleme ve börek gibi bölgeye özgü pek çok geleneksel lezzet müşterilerin beğenisine sunuluyor.
Düzce’nin Akçakoca ilçesinde, Orta Asya’dan göç eden Manav Türklerinin kültürel mirası olan yöresel lezzetler, emekli iki kız kardeş ve aile bireyleri tarafından titizlikle yaşatılıyor. Bölgenin en önemli gastronomi değerlerinden biri olan coğrafi işaretli Melengüççeği tatlısı, geleneksel yöntemlerle tencere ve oklava yardımıyla yeniden hayat buluyor. Günlük yaşamın koşturmacasından uzaklaşarak emekliliklerini üretimle geçiren aile, hem yerli hem de yabancı turistlere unutulmaz lezzet durakları sunuyor.
Mutfakta kadınların el emeğiyle hazırlanan yöresel ürünler, erkeklerin güler yüzlü servis anlayışıyla birleşerek Akçakoca turizmine ve yerel ekonomiye katkı sağlıyor. İşletmede sadece Melengüççeği değil, aynı zamanda mancarlı pide, mancarlı gözleme, mancarlı börek ve dartılı gözleme gibi coğrafi zenginliği yansıtan pek çok hamur işi de özenle üretiliyor.
Osmanlı Saraylarından Günümüze Uzanan Lezzet
Tatlıyı yaşatan isimlerden 65 yaşındaki iki çocuk annesi Zuhal Ay, Melengüççeği tatlısının köklü bir tarihe sahip olduğunu vurguladı. Tatlının geçmişinin yüzyıllar öncesine dayandığını belirten Ay, “Melengüççeği tatlısı Akçakoca’nın coğrafi işaret almış tescilli bir lezzetidir. Yaklaşık 600-700 yıllık bir geçmişi olduğu biliniyor. Osmanlı döneminde saraylarda yapıldığı rivayet edilen bu tatlı, o günden bugüne kadar varlığını korumayı başarmıştır. Biz de bu tarihi mirası burada yaşatmaya ve gelecek nesillere aktarmaya çalışıyoruz” dedi.
Yemek kültürünün korunmasına yönelik yürütülen bu tip geleneksel çalışmalar, Türkiye genelindeki kültürel miras haberlerini ve yöresel gastronomi hamlelerini hatırlatıyor. Benzer şekilde, geçtiğimiz günlerde Giresun’da demans hastası kadın dere kenarında ölü bulundu haberiyle sarsılan yerel gündem, bu kez Akçakoca’daki bu neşeli ve kültürel üretim haberiyle moral buldu. Anadolu’nun farklı köşelerinden gelen bu tarz haber akışları, hem toplumsal dayanışmayı hem de yerel değerlerin önemini bir kez daha gözler önüne seriyor. Öte yandan, ulusal ve uluslararası arenada yaşanan Meta’ya gizlilik ihlali nedeniyle 25 milyar dolar ceza verildi gibi devasa ekonomik gelişmelerin yanı sıra, yereldeki bu samimi ve kültürel çabalar da halkın ortak gündeminde geniş yer buluyor.
Özel Kaymak Sosu ve Eşsiz Sunum
Melengüççeği tatlısının hazırlanış aşamaları hakkında da bilgi veren Zuhal Ay, kullanılan malzemelerin temel olarak klasik baklava hamurunu andırdığını ancak tatlıyı benzersiz kılan unsurun özel sosu olduğunu ifade etti. Ay, yapım aşamasını şu sözlerle özetledi:
“Hamurumuz yumurta, süt ve yoğurt gibi standart baklava malzemeleriyle yoğruluyor. İlk etapta hamuru tıpkı katmer gibi açıyoruz ve kat kat katlıyoruz. Tatlının karakteristiğini belirleyen en önemli detay ise içindeki özel sosudur. Bu sos, kaymağın tencerede kavrularak özel bir yağa dönüştürülmesiyle elde ediliyor. Katladığımız hamurları bu özel yağ ile hazırladıktan sonra kızartıyoruz ve son aşamada şerbetleyerek (ballayarak) sunuma hazır hale getiriyoruz.”
Müşterilerden Tam Not Alıyor
Hazırlanan tatlının damak zevkine göre kaymak veya dondurma eşliğinde servis edildiğini belirten Ay, müşterilerin ürüne gösterdiği yoğun ilgiden memnun olduklarını dile getirdi. Ziyaretçilerin tatlıyı çok beğendiğini söyleyen Ay, “Bugüne kadar bu tatlıyı yiyip de ‘beğenmedim’ diyen tek bir kişiye bile rastlamadım. Tatlı sevenlerin hayır diyemeyeceği bir lezzet. Herkesin damak tadına uygun olarak ister kaymaklı ister dondurmalı şekilde ikramlarımızı sürdürüyoruz” diye konuştu.
