⏱️ Okuma Süresi: 2 dk
📝 Kelime: 362
🕐 Son Güncelleme: 06.11.2026 15:25
📌 Öne Çıkan Başlıklar
- Tokat’ta kış hazırlıkları kapsamında, geleneksel yöntemlerle şeker pancarından doğal pekmez üretimi gerçekleştiriliyor.
- Hasat edilen pancarların yıkanması, doğranması ve defalarca kaynatılmasıyla elde edilen pekmez, bölgenin kültürel mirasını temsil ediyor.
- Üretim süreci, köylerde dayanışmayı artıran imece usulüyle nesilden nesile aktarılarak sürdürülüyor.
Tokat’ta kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte köylerde geleneksel hazırlıklar tüm hızıyla devam ediyor. Bölgede yüzyıllardır süregelen bir alışkanlık olan ve nesilden nesile aktarılan özel bir yöntemle, tarlalardan hasat edilen şeker pancarları kış sofralarının vazgeçilmezi olan doğal pekmeze dönüştürülüyor. Bu süreç, sadece bir gıda hazırlığı değil, aynı zamanda bölgenin kültürel dokusunu koruyan önemli bir ritüel olarak görülüyor.
Pancar Pekmezi Yapım Süreci ve Aşamaları
Pekmez yapımı, büyük bir sabır ve titizlik gerektiren çok aşamalı bir işçilik sürecidir. İlk adım olarak topraktan çıkarılan şeker pancarları, tüm kirlerinden ve topraktan tamamen arındırılması amacıyla defalarca yıkanıyor. Yıkama işlemi tamamlanan pancarlar, büyük kazanlarda haşlanmak üzere ince ince doğranıyor. Haşlanan pancarlardan elde edilen su, süzülerek tekrar kazanlara geri alınıyor.
Bu süzme ve kaynatma işlemi, pancarın tüm özü suya geçene kadar iki veya üç kez tekrarlanıyor. Kaynadıkça rengi koyulaşan ve kıvamı ağırlaşan pancar suyu, istenen yoğunluğa ulaştığında ocaktan alınarak soğumaya bırakılıyor. Bu doğal süreç, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan tamamen geleneksel yöntemlerle tamamlanıyor.
İmece Usulü ile Kültürel Miras Yaşatılıyor
Tokat köylerinde bu üretim süreci genellikle imece usulüyle yürütülüyor. Köy halkının ve aile bireylerinin bir araya gelerek yardımlaşmasıyla gerçekleştirilen bu çalışma, toplumsal bağların güçlenmesine de katkı sağlıyor. Yerel üreticilerden Havva Çiftçier, geleneğin önemini şu sözlerle dile getiriyor: “Bugün pancar pekmezi yaptık. Pancarı söktük, yıkadık, toprağından arındırdık. Yıkamazsak toprak kokar. Bu yöntemi çocukluğumuzda babaannelerimizden öğrendik; onlarla büyüdük.”
Doğal beslenme alışkanlıklarının modern dünyada yeniden önem kazandığı bu dönemde, katkısız ürünlere ulaşmak büyük bir değer taşıyor. Kış hazırlıklarının yoğunlaştığı bu günlerde, uzmanlardan evlerde 3 günlük içme suyu stoğu bulundurma çağrısı yapılması gibi hayati uyarılar gündemdeki yerini korurken, gıda stoklamak da ailelerin öncelikleri arasında yer alıyor. Ayrıca, tarımsal faaliyetlerin iklim koşullarından etkilenmesi sebebiyle, uzmanlardan sel riskine karşı yağmur hasadı ve altyapı uyarısı gibi çevresel önlemlerin de takip edilmesi bölge halkı için kritik önem taşıyor.
Sonuç olarak, Tokat’ta devam eden bu geleneksel üretim, hem sağlıklı beslenmeye olanak sağlıyor hem de geçmiş
