⏱️ Okuma Süresi: 2 dk
📝 Kelime: 448
🕐 Son Güncelleme: 10.11.2026 13:14
📌 Öne Çıkan Başlıklar
- Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yeni Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi ve 2015 yılındaki önceki tebliğ yürürlükten kaldırıldı.
- Yeni düzenlemeyle birlikte peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinlerin, nişastanın, jelatinin, soya ürünlerinin ve süt yağı haricindeki hayvansal ile bitkisel yağların kullanımı yasaklandı.
- Tüketicileri korumayı amaçlayan tebliğ kapsamında etiketleme kuralları yeniden şekillendirilirken, “köy peyniri”, “geleneksel peynir” ve “doğal peynir” gibi ifadelerin kullanımına kısıtlama getirildi.
Türkiye’de gıda güvenliğini artırmak ve tüketicilere standartlara uygun ürünler sunmak amacıyla hazırlanan yeni düzenlemeler hayata geçmeye devam ediyor. Sektördeki yenilikler yakından takip edilirken, ekonomi ve gıda piyasalarını etkileyen Türkiye’nin Enerji Dönüşümü İçin 2040 Hedefi 300 Milyar Dolar gibi stratejik adımlarla birlikte temel tüketim maddelerinde de köklü değişimler yaşanıyor. Bu kapsamda Tarım ve Orman Bakanlığı’nın hazırladığı yeni Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete’de yayımlanarak resmen yürürlüğe girdi.
Ankara merkezli yürürlüğe konulan bu yeni düzenleme ile birlikte, 2015 yılında yayımlanan eski tebliğ yürürlükten kaldırıldı. Peynirlerin üretiminden ambalajlanmasına, olgunlaştırılmasından tüketiciye ulaştırılmasına kadar tüm aşamalar yeniden şekillendirildi. Bakanlık, merdiven altı üretimin önüne geçmek ve taklit-tağşiş vakalarını en aza indirmek için kuralları en baştan yazdı.
Peynir İmalatında Sıkı Sınırlamalar ve Yasaklar
Yeni tebliğ hükümlerine göre, peynir üretiminde hileye ve maliyet düşürmeye yönelik uygulamalara kesin sınır getirildi. İmalat sürecinde süt proteini haricindeki diğer proteinlerin kullanılması yasaklandı. Bunun yanı sıra nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağların peynire katılması tamamen engellendi.
Getirilen kurallara istisnai olarak yalnızca çeşnili taze peynirlerde nişasta kullanımına izin verildi. Bu ürünlerde teknolojik zorunluluk bulunması ve izin verilen miktarları aşmaması şartıyla stabilizör işleviyle nişasta kullanılabilecek. Sektör temsilcileri bu kararın tüketici sağlığı ve ürün kalitesi açısından kritik bir dönüm noktası olduğunu belirtiyor.
Olgunlaştırma Süreçleri ve Etiketleme Kurallarında Yenilikler
Çiğ sütten ya da termizasyon işleminden geçirilmiş sütlerden üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin piyasaya arz edilebilmesi için en az dört ay süreyle olgunlaştırılması zorunlu hale getirildi. Olgunlaşma süresi tamamlanmadan satışa çıkarılacak ürünlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon koşullarına denk bir ısıl işlemden geçirilmesi şartı getirildi.
Üretimdeki bu sıkı denetimler etiketleme kurallarına da yansıdı. Peynir etiketlerinde ürünün yağlılık kategorisi ve olgunlaşma durumu net bir şekilde gösterilecek. Tüketicilerin yanıltılmasının önüne geçmek amacıyla etiketlerde “köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peynir” gibi ifadelerin kullanımına izin verilmeyecek. Öte yandan, gıda sektöründeki gelişmeler ve Fransa Cumhurbaşkanı Macron’dan Yapay Zekâ ve Çocuk Sağlığı Uyarısı gibi uluslararası regülasyonlar da gıda ve sağlık standartlarının küresel ölçekte sıkılaştırıldığını gösteriyor.
Kaşar ve Çeşnili Peynirlerde Özel Düzenlemeler
Tebliğe göre en az 120 gün olgunlaştırılan kaşar peynirleri için “eski” tanımlamasının kullanılmasına müsaade edilecek. Çeşnili peynirlerde toplam çeşni miktarı yüzde 6 ile sınırlandırılırken, çeşnili taze peynirlerde bu oran en fazla yüzde 15 olabilecek. Şeker ilave edilen çeşnili taze peynirlerin etiketlerinde ise ilave şeker oranı açıkça belirtilecek.
