Tarım ve Orman Bakanlığından Peynir Üretiminde Yeni Düzenleme

Türkiye genelinde gıda güvenliğini artırmak ve tüketicileri korumak amacıyla hayata geçirilen düzenlemelere bir yenisi eklendi. Tarım ve Orman Bakanlığı, peynir üretimi, muhafazası, taşınması ve satışına ilişkin kuralları kökten değiştiren yeni bir düzenlemeyi yürürlüğe koydu. Resmi Gazete’de yayımlanan güncel Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği ile 2015 yılındaki eski düzenleme yürürlükten kaldırıldı. Yeni tebliğ, sektörde hileli üretimin önüne geçmeyi hedeflerken, tüketicilerin daha sağlıklı ve standartlara uygun ürünlere erişmesini amaçlıyor.

Peynir Üretiminde Katkı Maddelerine Sıkı Sınırlamalar

Getirilen yeni kurallarla birlikte peynir imalatında hileli malzeme kullanımına karşı çok sert önlemler alındı. Buna göre, süt proteini dışındaki proteinlerin, nişasta ve nişasta bazlı ürünlerin, jelatinin, soya ürünlerinin ve süt yağı haricindeki hayvansal ile bitkisel yağların peynir yapımında kullanılması kesin olarak yasaklandı. Yalnızca çeşnili taze peynir çeşitlerinde, stabilizör amacıyla teknolojinin izin verdiği ölçüde nişasta kullanılmasına imkan tanındı. Ayrıca gıda güvenliği kapsamında, uzmanından yabani mantar tüketimi ve zehirlenme uyarısı gibi halk sağlığını doğrudan ilgilendiren konularda bilinçlenmenin önemi bir kez daha ortaya çıktı.

Üretim aşamasındaki bir diğer önemli değişiklik ise olgunlaştırma sürelerinde yaşandı. Çiğ sütten veya hafif ısıl işlem uygulanmış sütten üretilen ve telemesi haşlanmayan peynir çeşitleri, piyasaya sürülmeden önce en az 4 ay boyunca olgunlaştırma sürecine tabi tutulacak. Bu kural, geleneksel lezzetlerin standartlara uygun ve güvenli şekilde sofralara gelmesini sağlayacak.

Etiketleme Kuralları ve Tüketici Hakları

Yeni tebliğ, ambalajlı ürünlerde etiketleme rejimini de baştan aşağı yeniledi. Artık ürünlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu, doğrudan ürün adıyla birlikte etikette yazılacak. Olgunlaştırılarak raflara konulan peynirlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak net bir şekilde belirtilecek ve olgunlaşma süresi de tüketicinin bilgisine sunulacak.

Tüketicileri yanıltabilecek nitelikteki ibarelerin kullanımı da yasaklandı. Buna göre etiketlerde “köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi ifadeler yer alamayacak. Birden fazla hayvan türüne ait sütün karıştırılmasıyla üretilen peynirlerde ise kullanılan süt çeşitleri, ağırlık oranlarına göre çoktan aza doğru sıralanacak. Öte yandan, gıda sektöründeki gelişmeler takip edilirken, Türkiye ve AB arasında elektronik imzaların tanınması için niyet beyanı imzalandı gelişmesi de ticari hayatın diğer alanlarındaki entegrasyon süreçlerini gözler önüne seriyor.

Saklama Koşulları ve Geçiş Süreci

Peynirlerin taşınması, muhafazası ve satış aşamalarında da hijyenik zincirin korunması zorunlu hale getirildi. Ürünlerin 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda muhafaza edilmesi yasal zorunluluk olurken, eritme peynirlerinin dökme olarak satılması ve telemenin doğrudan tüketiciye arz edilmesi yasaklandı. Sektör temsilcileri ve üreticilerin yeni normlara uyum sağlaması amacıyla 30 Nisan 2027 tarihine kadar geçiş süresi tanındı.