⏱️ Okuma Süresi: 2 dk
📝 Kelime: 413
🕐 Son Güncelleme: 27.09.2026 13:33
📌 Öne Çıkan Başlıklar
- Manisa’nın Demirci ilçesinde, bağ bozumunun ardından geleneksel yöntemlerle imece usulü pekmez üretimi tüm hızıyla başladı.
- Zirai ilaç kullanılmadan, tamamen hayvansal gübreyle yetiştirilen üzümler; çuvallarda ezilerek su çıkarılıyor ve ‘pekmez toprağı’ ile dinlendiriliyor.
- Yaklaşık 3 gün süren zahmetli sürecin ardından odun ateşinde kaynatılan pekmezler, başta Manisa ve İzmir olmak üzere farklı illerdeki alıcılara gönderiliyor.
Türkiye’nin en önemli tarım merkezlerinden biri olan Manisa, kökleri yüzyıllara dayanan kadim bir geleneği yeniden yaşatmaya başladı. Toplanıyor, Kaynatılıyor: 3 Günde Gelen Geleneksel Lezzet! başlığıyla da dikkat çeken bu süreç, bölge halkının dayanışmasıyla coğrafi sınırları aşan bir lezzet hikayesine dönüşüyor. Demirci ilçesine bağlı Sevinçler Mahallesi’nde bağlardan toplanan üzümler, modern tesislerde değil, tamamen geleneksel yöntemlerle kazanlarda hayat buluyor.
3 Günlük Meşakkatli ve İmece Usulü Üretim Süreci
Eylül ayının sonlarına yaklaşılırken bağlardaki hareketlilik zirveye ulaştı. 86 yaşındaki üretici Himmet Taş ve ailesi öncülüğünde mahalle sakinleri, yardımlaşma ruhuyla pekmez kazanlarının başına geçti. Bağlardan özenle kesilerek getirilen üzümler, çuvallara doldurularak imece usulüyle ayaklarla eziliyor. Elde edilen yoğun üzüm suyu, özel teknelerde süzülerek kazanlara aktarılıyor.
Süreçle ilgili detayları paylaşan Himmet Taş, “Eylül ayının sonuna kadar üzümlerimizi kesip getiriyoruz. Çuvallarda ezdiğimiz suyun içine beyaz pekmez toprağı atıyoruz. Tortunun çökmesi ve kaynaması yaklaşık 3 günlük bir süreci kapsıyor” diyerek bu işin maharet istediğini vurguluyor. Beyaz toprak sayesinde suyun içindeki tortular dibe çöküyor ve berrak bir üzüm suyu elde ediliyor.
Zirai İlaçsız Üretim ve Kaşık Testi Geleneği
Tarım sektöründeki gelişmeler ve küresel ölçekteki yatırımlar kadar yerel üretimin önemi de her geçen gün artıyor. Benzer şekilde, Hitachi Energy’den Türkiye’ye 9 Milyar Dolarlık Yatırım Sinyali gibi büyük ekonomik haberler ülke gündemini meşgul ederken, Manisa’daki bu küçük ölçekli butik üretimler de yerel ekonomiye can suyu oluyor. Üreticiler, ürünlerinde kesinlikle kimyasal zirai ilaç kullanmadıklarını, tamamen doğal hayvansal gübre tercih ettiklerini belirtiyor.
Dinlendirilen ve yeniden süzülen üzüm suyu, odun ateşinde kaynatılan dev kazanlara alınıyor. Kazanlar arasında aktarılarak ideal kıvama getirilen pekmezin kıvamı, nesilden nesile aktarılan geleneksel kaşık testi ile kontrol ediliyor. Kıvamını alan pekmez, bir süre dinlendirildikten sonra hijyenik bir şekilde şişeleniyor.
Şifa Deposu Pekmezler Farklı İllere Gönderiliyor
Eski dönemlerde evlerde şeker bulunmadığı için çaylara dahi tatlandırıcı olarak katılan pekmez, bugün sağlıklı yaşamın vazgeçilmez bir parçası olmayı sürdürüyor. Üretici Cemile Taş, geçmişte üzümlerin eşeklerle taşındığını ve elle sıkıldığını hatırlatarak imece kültürünün önemine dikkat çekti. Kara üzüm pekmezinin özellikle nezle ve öksürüğe karşı doğal bir şifa kaynağı olduğu, tahinle karıştırıldığında ise lezzetinin katlandığı biliniyor. Hazırlanan bu doğal lezzetler; sipariş üzerine başta Alaşehir, Manisa merkez ve İzmir olmak üzere Türkiye’nin dört bir yanındaki sofralara ulaştırılıyor.
