⏱️ Okuma Süresi: 2 dk
📝 Kelime: 381
🕐 Son Güncelleme: 26.10.2026 01:29
📌 Öne Çıkan Başlıklar
- Amasya’nın Yukarı Baraklı köyünde üreticiler, geleneksel üzüm pekmezinin kıvamını ve berraklığını sağlamak için ihtiyaç duyulan killi toprağı dağlardan çıkarıyor.
- Pekmez yapım sürecinde kullanılan beyaz toprak, üzüm şırasının asidini dengelemek ve tortuların çökmesini sağlamak amacıyla kritik bir rol oynuyor.
- Köylüler, Ferhat ile Şirin efsanesine atıfta bulunarak, bu zahmetli süreci bir “pekmez aşkı” olarak nitelendiriyor ve üretimi geleneksel yöntemlerle sürdürüyor.
Türkiye’nin köklü geleneklerinden biri olan üzüm pekmezi yapımı, Amasya’nın Yukarı Baraklı köyünde büyük bir emek ve dayanışma ile devam ediyor. Ferhat ile Şirin efsanesinin kalbi olan Amasya’da, yerel üreticiler kaliteli bir pekmez elde edebilmek için adeta dağları yerinden oynatıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmez, sadece bir gıda maddesi değil, bölgenin kültürel mirasının da bir parçası olarak öne çıkıyor.
Geleneksel Pekmez Yapımında “Toprak” Sırrı
Üzüm hasadının ardından köylerde her evin önünde tütmeye başlayan ocaklar, hummalı bir çalışmanın habercisi oluyor. Ancak iyi bir pekmez için sadece üzüm yeterli olmuyor. Üreticiler, pekmezin asidini dengelemek, tortuların dibe çökmesini sağlayarak şıranın berraklaşmasına yardımcı olmak için özel bir killi toprak kullanıyor. Bu beyaz toprak, dağların derinliklerinde kayalıkların oyulmasıyla elde ediliyor. Köylüler, bu zahmetli süreci, “Ferhat’ın Şirin’e olan aşkı gibi bir tutkuyla” yaptıklarını ifade ediyor.
“Bu Aşk Pekmez Aşkı”
Toprak Kadın Girişimi Kooperatifi Başkanı Döndü Olgun, bölgedeki pekmez üretiminin sadece ticari bir faaliyet olmadığını, aynı zamanda bir gelenek aktarımı olduğunu vurguluyor. Olgun, “Pekmezin kıvamının ve tadının belirlenmesinde beyaz toprağın önemi çok büyük. Bu aşk, pekmez aşkı. Köylerimizde imece usulü ile kadın erkek demeden herkes bu sürece katkıda bulunuyor,” şeklinde konuştu.
Bölgede yaşanan yerel hareketlilik dikkat çekerken, Türkiye’nin farklı bölgelerinden gelen haberler de kültürel ve sosyal yaşama dair önemli ipuçları veriyor. Örneğin, Malatya Barosu Başkanı Gökhan Ulu seçildi haberi gibi yerel gelişmeler, Anadolu’nun dört bir yanındaki toplumsal dinamikleri gözler önüne seriyor.
Zahmetli Süreç Şifa Kaynağına Dönüşüyor
Dağlardan getirilen topraklar temizlendikten sonra şıranın içine karıştırılıyor. Saatlerce süren kaynatma işleminin ardından elde edilen pekmez, kış aylarında tüketilmek üzere şişeleniyor. Köy meydanlarında söylenen maniler eşliğinde yapılan bu üretim, genç nesillere de aktarılıyor. Üretim süreçlerindeki titizlik, bölge halkının doğal ve sağlıklı gıdaya verdiği önemi de yansıtıyor. Tıpkı Türkiye’nin 506’ncı kuş türü Manavgat’ta kaydedildi gelişmesi gibi, yerel değerlerin korunması ve kayıt altına alınması büyük önem taşıyor.
Amasyalı üreticiler, bu yılki hasat sezonundan oldukça umutlu. Geleneksel yöntemlerin modern teknolojiyle değil, yine el emeği ve doğanın sunduğu doğal katkı maddeleriyle korunması, ürünün lezzetini de standartların üzerine çıkarıyor.
