⏱️ Okuma Süresi: 2 dk
📝 Kelime: 447
🕐 Son Güncelleme: 26.09.2026 23:31
📌 Öne Çıkan Başlıklar
- UNESCO tescilli Gaziantep mutfağının vazgeçilmezi beyran, uluslararası platformda dünyanın en iyi ikinci çorbası seçildi.
- 12 saatlik zorlu bir hazırlık sürecine ve yoğun et içeriğine sahip olan lezzet için Gaziantepli ustalar “O çorba değil, yemektir” diyerek itirazda bulundu.
- İşletmeciler, beyranın yemek kategorisinde değerlendirilmesi ve birinci olması durumunda verilen emeğin karşılığını bulacağını belirtiyor.
Gaziantep, zengin mutfağı ve UNESCO tescilli lezzetleriyle dünya genelinde adından söz ettirmeye devam ediyor. Kış aylarının ve sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olan, kemik suyu, et, pirinç ve sarımsağın muazzam uyumuyla hazırlanan beyran, uluslararası arenada büyük bir başarıya imza attı. Uluslararası gastronomi platformu TasteAtlas’ın prestijli “Dünyanın En İyi 100 Çorbası” listesinde dünyanın en iyi ikinci lezzeti seçilen beyran, gurur yaşatırken aynı zamanda yerel ustaların ilginç bir itirazına da sahne oldu.
“12 Saatlik Emeğe Çorba Demek Haksızlık”
Uluslararası platformda elde edilen bu büyük başarı Gaziantep’te memnuniyetle karşılanmasına rağmen, beyran ustaları kategorilendirmeye karşı çıktı. Hazırlanması yaklaşık 12 saat süren bu eşsiz lezzetin aslında bir çorba değil, başlı başına doyurucu bir ana yemek olduğunu savunan işletmeciler, yapılan hatanın düzeltilmesini istiyor. Konuyla ilgili tıpkı küresel ticaretin kalbinin attığı zirvelerde olduğu gibi yöresel lezzetlerin de hak ettiği kulvarda yarışması gerektiği vurgulanıyor.
Üç kuşaktır Gaziantep’te beyran ustalığı yapan işletmeci Ahmet Çadır, yemeğin yapılış aşamalarındaki devasa emeğe dikkat çekti. Çadır, “Beyran kuzunun boyun ve kürek etinden olur ve tam 12 saat pişer. İçerisinde ilik suyu, et suyu, pirinç ve yaklaşık 180 gram kemikli et bulunuyor. Biz Gaziantep’te beyranı yemek olarak tüketiyoruz. Dünyanın hiçbir yerinde 12 saat emek verilen başka bir yemek tanımıyorum” diyerek duruma tepki gösterdi.
Gaziantep’e Gelenler Çorba Sanıyor
Şehre dışarıdan gelen yerli ve yabancı ziyaretçilerin beyranı ilk gördüklerinde sulu yapısı nedeniyle çorba zannettiklerini belirten Çadır, müşterilere bunun bir yemek olduğunu anlattıklarını ifade etti. Tıpkı savunun sanayisindeki gelişmelerde olduğu gibi her detayının incelikle ele alındığı projeler gibi, gastronomi dünyasında da benzer hassasiyetlerin gözetilmesi gerektiğini belirten uzmanlar, Hürkuş-II havacılık envanterine giriyor haberlerinde olduğu gibi milli değerlerin kategorize edilirken doğru sınıflandırılmasının önemine dikkat çekiyor.
Çadır sözlerini şu şekilde sürdürdü: “Şehrimize gelip beyran isteyenler ilk önce sulu gördüğü için çorba sanıyor. Bir beyran çorbası alabilir miyiz diyorlar. Biz de bunun bir yemek olduğunu anlatıyoruz. İçerisinde 180 gram et var ve 12 saat emek veriyoruz. Buna çorba demeyin diyoruz. Yabancı müşterilerimiz beyranı tattıktan sonra da kararımızın doğru olduğunu söylüyorlar. Beyran çorba değil bir yemektir.”
Yemek Kategorisinde Birincilik Bekliyorlar
TasteAtlas listesinde elde edilen ikincilik derecesinin kendilerini gururlandırdığını ancak beyranın yemek kategorisinde değerlendirilmesi halinde hak ettiği zirveye oturacağına inandıklarını belirten Gaziantepli ustalar, bu konuda uluslararası platformlara çağrıda bulundu. Dünyanın dört bir yanından sırf bu lezzeti tatmak için hava yoluyla Gaziantep’e gelen misafirlerin bulunduğunu belirten işletmeciler, verilen büyük emeğin karşılığının yemek kategorisinde birinci yapılarak verilmesini istiyor.
