Beyaz toprak eklenerek 3 günde yapılıyor: Geleneksel pekmez üretimi

Türkiye’nin tarımsal üretim kültüründe asırlardır yaşayan imece usulü gelenekler, yerel üreticilerin fedakâr çalışmalarıyla nesilden nesile aktarılmaya devam ediyor. Manisa’nın Demirci ilçesine bağlı Sevinçler Mahallesi’nde yaşayan 86 yıllık bağcı Himmet Taş, eşi Cemile Taş ve mahalle sakinleri, tamamen doğal yöntemlerle geleneksel pekmez üretimi gerçekleştirerek unutulmaya yüz tutmuş bir kültürü yaşatıyor.

Zirai İlaç Kullanılmadan Doğal Yetiştirilen Üzümler

Sonbahar mevsiminin gelmesiyle birlikte bağlardan özenle toplanan siyah üzümler, pekmez üretim alanına taşınıyor. Üretimin hiçbir aşamasında kimyasal gübre veya zirai ilaç kullanılmadığını belirten üreticiler, tamamen hayvansal gübreyle beslenen bağların mahsulünü işliyor. Geçmişte eşekler ve atlarla taşınan, ellerle sıkılarak elde edilen üzüm suyu, günümüzde mahalle sakinlerinin ortaklaşa yürüttüğü imece çalışmasıyla çuvallarda ezilerek hazırlanıyor.

Beyaz Toprak Sırrı ve Üç Günlük Süreç

Ezilen üzümlerden elde edilen taze su, süzüldükten sonra geniş kazanlara alınıyor. Bu aşamada üzüm suyunun içerisine bölgede “pekmez toprağı” olarak adlandırılan özel beyaz toprak ilave ediliyor. Bu toprak, su içerisindeki tortunun dibe çökmesini sağlayarak pekmezin berraklaşmasına ve lezzet kazanmasına yardımcı oluyor. Tortusu çöken üzüm suyu yeniden süzülerek odun ateşinde kaynatılmaya başlanıyor. Geleneksel yöntemlerin uygulandığı bu süreçte, kazanlar arasında aktarılan pekmezin kıvamı kaşık testiyle titizlikle kontrol ediliyor. Toplamda yaklaşık 3 gün süren bu zahmetli emeğin ardından pekmezler dinlendirilerek şişeleniyor.

Üretim sürecindeki bu geleneksel ve doğal detayların yanı sıra, ekonomi ve günlük yaşam dünyasındaki gelişmeler de vatandaşlar tarafından yakından takip ediliyor. Özellikle döviz ve emtia piyasalarındaki dalgalanmaları mercek altına alanlar küresel piyasalar ve faiz baskısı: altın ve gümüş değer kaybetti haberini inceleyerek yatırım kararlarını gözden geçiriyor. Diğer yandan, günlük hayatta teknolojinin getirdiği risklere karşı bilinçli olmak isteyenler için Emniyet’ten yapay zeka dolandırıcılığı uyarısı: o sese inanmayın! uyarısı büyük önem taşıyor.

Şifa Kaynağı Pekmez Sipariş Üzerine Farklı İllere Gönderiliyor

Çocukluğundan beri bağcılıkla uğraştığını ifade eden Himmet Taş, ürettikleri kara üzüm pekmezinin özellikle kış aylarında nezle ve öksürüğe karşı doğal bir şifa kaynağı olduğunu vurguluyor. Taş, “Eylül ayının sonuna kadar üzümlerimizi kesip getiriyoruz. Çuvallarda ezdiğimiz suyun içine beyaz pekmez toprağı atıyoruz. Tortunun çökmesi ve kaynaması yaklaşık 3 günlük bir süreci kapsıyor. Hazırladığımız pekmezler siparişe göre Alaşehir’e, Manisa’ya ve İzmir’e gönderiliyor. Pekmeze tahin katarsanız lezzeti daha da güzel olur” şeklinde konuşuyor.

Geçmişte evlerde şeker bulunmadığı dönemlerde çaylara bile tatlandırıcı olarak pekmez kattıklarını belirten Cemile Taş ise bu kültürel mirası yaşatmaktan duydukları memnuniyeti dile getiriyor. Günümüzde sipariş üzerine başta Alaşehir, Manisa ve İzmir olmak üzere birçok farklı şehre ulaştırılan bu doğal lezzet, sofralardaki yerini korumaya devam ediyor.